Au sein de l’hôtel La Maison Champs-Élysées, à Paris 8ᵉ, le projet Frivole est né d’une ambition : transformer les espaces existants pour développer une offre de restauration et de boissons complète, à la hauteur du standing de l’établissement.

De la première réflexion en novembre 2021 à l’ouverture en juin 2025, Fabien Chalard et Julien Géliot ont accompagné la définition du concept, son développement et sa mise en œuvre opérationnelle.

Cette réalisation réunit plusieurs dimensions du savoir-faire de Montceau Hospitality : identité, aménagement, offre, ambiance et exploitation.

 

Le projet en quelques repères

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• Lieu : hôtel La Maison Champs-Élysées, Paris 8ᵉ.

• Contexte : transformation des espaces existants d’un hôtel cinq étoiles.

• Programme : restaurant principal, terrasse extérieure, bar, bar à cigares, petit déjeuner et service en chambre.

• Premières réflexions : novembre 2021.

• Ouverture : juin 2025.

• Intervention : création du concept et de l’identité, accompagnement des aménagements, préparation du lancement et suivi d’exploitation.

 

Repenser les espaces autour d’une offre F&B complète

 

Le projet portait sur l’articulation de plusieurs espaces et services au sein d’un même hôtel.

Le restaurant principal et la terrasse extérieure devaient trouver leur place aux côtés d’un nouveau bar et d’un bar à cigares. L’offre de petit déjeuner et le room service complétaient ce programme, avec leurs exigences propres de disponibilité, de qualité et d’organisation.

La réflexion a donc porté sur l’ensemble du parcours de restauration : les différents moments du séjour, les usages de chaque espace et les moyens nécessaires pour assurer les services.

L’enjeu était de donner une cohérence à cet ensemble tout en affirmant la personnalité de chaque proposition.

 

Créer le concept et l’identité Frivole

 

La création du concept a constitué le point de départ du projet.

Fabien Chalard et Julien Géliot ont travaillé à la définition de son identité, au choix du nom Frivole et à la conception de l’expérience proposée aux clients.

L’offre, le décor et l’ambiance musicale ont été envisagés comme les composantes d’un même univers. Ce travail a permis de donner une direction commune aux décisions prises au fil du développement : quelle atmosphère créer, quelle carte proposer et quelle manière d’accueillir associer au lieu.

Le concept a ainsi servi de fil conducteur, depuis les premières intentions jusqu’à la préparation de l’ouverture.

 

Traduire cette identité dans les aménagements

 

Le travail sur l’ambiance et la décoration a été mené avec l’architecte d’intérieur.

L’intervention a concerné l’aménagement du restaurant principal et de la terrasse extérieure, ainsi que la création du bar et du bar à cigares. Chaque espace a été abordé selon sa vocation, tout en veillant à sa relation avec les autres lieux de l’hôtel.

Cette collaboration a permis de relier les intentions esthétiques aux usages attendus et aux besoins de l’exploitation.

L’expérience de terrain de Fabien Chalard et Julien Géliot a nourri les échanges sur la manière dont les espaces seraient vécus par les clients et utilisés par les équipes.

 

Développer les cartes et les services de restauration

 

La mission comprenait la conception des cartes et la définition de l’offre pour les différents espaces.

Le restaurant et le bar ont été pensés dans le prolongement de l’identité Frivole. Le petit déjeuner et le service en chambre ont été intégrés à la réflexion globale pour répondre aux attentes liées à un séjour dans un hôtel cinq étoiles.

Ce travail demandait d’articuler la personnalité du concept avec les contraintes de réalisation : préparation, service, coordination des équipes et continuité de l’offre au sein de l’établissement.

L’ambiance musicale a également fait partie de la mission, en cohérence avec l’atmosphère souhaitée.

 

Préparer le lancement et accompagner l’exploitation

 

L’accompagnement s’est étendu à la préparation économique et humaine du projet.

L’élaboration du prévisionnel a permis de mettre en relation les ambitions de l’offre avec les hypothèses d’activité et les moyens nécessaires à son fonctionnement.

La mission a également porté sur le recrutement et la préparation du lancement, jusqu’à l’ouverture en juin 2025. Elle s’est prolongée par un suivi d’exploitation pour accompagner la mise en fonctionnement de l’ensemble.

Cette continuité entre conception et exploitation constitue une dimension centrale de l’intervention : les choix créatifs sont suivis jusque dans leur traduction quotidienne.

 

Une réalisation qui réunit création et savoir-faire hôtelier

 

Frivole illustre la manière dont Montceau Hospitality aborde un projet F&B hôtelier dans son ensemble.

Créer une identité, transformer des espaces, développer les offres et préparer les équipes sont autant de décisions liées. Leur cohérence donne au projet une direction que chacun des intervenants peut traduire dans son métier.

Cette réalisation témoigne d’un accompagnement associant vision créative, collaboration avec l’architecte d’intérieur et implication opérationnelle.

 

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